La Rhumerie de Chamarel est sa propre plantation et exploite environ 35 hectares au Sud Ouest de l’Ile.  Idéalement situé dans une vallée fertile profitant d’un bel ensoleillement, le domaine bénéficie d’un terroir exceptionnel et d’un micro-climat lui apportant un arrosage naturel aux moments opportuns de la croissance des cannes. Récoltées quotidiennement à la main dès les premières lueurs du jour, les cannes fraîchement coupées arrivent aussitôt aux moulins de la distillerie. Cette sélection, cette fraîcheur et l’absence de « brûlage » des cannes sont les garants d’un jus de la plus grande qualité.

Le jus de canne filtré est lentement fermenté avec une sélection de levures uniques, ce qui garantie les meilleurs arômes. Le vesou est ensuite distillé dans une colonne à plateau pour obtenir le ‘Premium White Rum’ ou dans deux alambics en cuivre selon une méthode dite à repasse pour obtenir le ‘Double Distilled Rum’. Ces techniques modernes et sophistiquées assurent leurs caractéristiques inimitables.

Le rhum distillé est préservé dans des cuves en acier inoxydable pour une période de six mois au minimum. Durant cette étape, le produit distillé est régulièrement brassé afin d’enlever les composants les plus volatils.

Une partie du rhum blanc est mise en fûts de chêne pour le vieillissement. 18 mois sont nécessaires pour produire le ‘Gold Rum’ ou Rhum Elevé Sous Bois et 4 ans au minimum pour obtenir du ‘Vieux Rhum’. A travers ce procédé de vieillissement, le rhum acquière son arôme, son goût et sa couleur ambré.